沖縄料理　スーチカー（沖縄の豚料理）

沖縄料理　スーチカー調理時間 2～3日?

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☆沖縄の角煮【ラフテー】

大切に育てた豚1頭を1，2軒の家でお正月につぶし、塩漬けにして1年間大切に食べたと言います。ただ茹でるだけのシンプルな調理法ですが、三枚肉でありながらさっぱりした味の一品です。

☆材料　（２人分）

豚三枚肉…………400g
豚バラのかたまり

まーす（塩）…………200ｇ

☆調理方法

１．豚のかたまり肉に、少量の泡盛をかけ、島マース（塩）をまんべんなく塗り込みます
２．塩を塗りこんだ豚肉を、新聞紙にくるみビニール袋にいれて、常温で２～３日、寝かせます
３．寝かせた豚肉を水で洗い（塩を取る）、40～50分程度ゆでます
４．取り出した肉のあら熱をとり、薄く７－８ｍｍ厚にスライスします
５．熱したフライパンに薄くサラダ油を敷いて、両面がカリッとなるぐらいに焼き上げます。お肉からも油がでますので、サラダ油は少なめに・・・・。とりあえず１枚だけ焼いてみて塩加減をみてください。かなり塩っぱいようでしたら、もう一度湯がきなおしてくださいね。

☆ワンポイントアドバイス

(1)泡盛は適量です。マースは、塩漬けですから思いっきりいっちゃってください。
(2)寝かす作業は1番でもいいのですが、酒のつまみとしてなら3日間はねかせてみて・・・
(3)塩は念入りに洗い落とさないとゆでるときにも付いてしまい、塩辛くなっちゃいますよ。
(4)焼かずにスライスしたままの状態でも、ハムの感覚で食べれてうまいっすよ！！
シークヮーサー又はカボスをたらすのがおつな食べ方かな？

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