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沖縄料理 スーチカー調理時間 2~3日?

☆沖縄の角煮【ラフテー】
県民の森大切に育てた豚1頭を1,2軒の家でお正月につぶし、塩漬けにして1年間大切に食べたと言います。ただ茹でるだけのシンプルな調理法ですが、三枚肉でありながらさっぱりした味の一品です。
☆材料 (2人分)
豚三枚肉…………400g
豚バラのかたまり
まーす(塩) まーす(塩)…………200g
☆調理方法

1.豚のかたまり肉に、少量の泡盛をかけ、島マース(塩)をまんべんなく塗り込みます
2.塩を塗りこんだ豚肉を、新聞紙にくるみビニール袋にいれて、常温で2~3日、寝かせます
3.寝かせた豚肉を水で洗い(塩を取る)、40~50分程度ゆでます
4.取り出した肉のあら熱をとり、薄く7-8mm厚にスライスします
5.熱したフライパンに薄くサラダ油を敷いて、両面がカリッとなるぐらいに焼き上げます。お肉からも油がでますので、サラダ油は少なめに・・・・。とりあえず1枚だけ焼いてみて塩加減をみてください。かなり塩っぱいようでしたら、もう一度湯がきなおしてくださいね。

☆ワンポイントアドバイス
(1)泡盛は適量です。マースは、塩漬けですから思いっきりいっちゃってください。
(2)寝かす作業は1番でもいいのですが、酒のつまみとしてなら3日間はねかせてみて・・・
(3)塩は念入りに洗い落とさないとゆでるときにも付いてしまい、塩辛くなっちゃいますよ。
(4)焼かずにスライスしたままの状態でも、ハムの感覚で食べれてうまいっすよ!!
シークヮーサー又はカボスをたらすのがおつな食べ方かな?
☆食材をそろえる(楽天市場へリンクしています。)

スーチカー

豚ばら肉

泡盛 久米仙

島マース

島マース
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